你爱喝的黄酒有哪些？

我国的黄酒有很多种多样，可是大伙儿了解哪样黄酒好吃吗，实际上每个黄酒都是有归属于它自身的味儿，历经几千年的发展趋势，黄酒大家族的组员不断发展，种类应有尽有。酒的名称更 是多种多样。更为普遍的是按酒的原产地来取名。接下去就让我们一起看一看黄酒的类型吧。

黄酒的类型

黄酒的类型多种多样，当代则按黄酒中常含的糖份来分。

1应有尽有的黄酒种类

历经几千年的发展趋势，黄酒大家族的组员不断发展，种类应有尽有。酒的名称更 是多种多样。更为普遍的是按酒的原产地来取名。如绍酒、丽水市酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这类分法古时候比较广泛。也有一种是按某类种类酒的代 表做为归类的根据，如“加饭酒”，通常是风干型黄酒;“花雕酒”表明风干酒; “封缸酒”(绍兴市地域又称之为“香雪酒”)，表明甜型或浓甜型黄酒;“善制酒” 表明半米酒。也有的按酒的外型(如色调，浑浊度等)，如水酒，浊酒，纯粮酒，黄酒， 红葡萄酒(红曲酿制的酒);再有就是按酒的原材料，如糯米甜酒，黑米酒、苞米黄酒、粟米 酒、青稞酒等;古时候也有煮酒和非煮酒的差别，乃至也有依据市场销售目标来区分的，如 “路庄”(实际的如“京装”，清朝远销北京市的酒)。

2淋喝酒、摊饭酒和喂食酒

它是按酿制方式对黄酒归类时的叫法。按这类方式归类，可将黄酒分为三类:

淋饭酒：淋饭酒就是指煮熟的白米饭用凉水淋凉，随后，拌入酒药粉末状，搭窝， 糖化，最终放水发酵成酒。口感较欠缺。那样酿出的淋饭酒，有的加工厂是用于做为 酒母的。即说白了的“淋饭酒母”。

摊饭酒：就是指将煮熟的白米饭摊在竹篦上，使白米饭在空气中制冷，随后再添加 麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等，混和后立即开展发酵。

喂食酒：按这类方式制酒时，白米饭并不是一次性添加，只是分次添加。

3全新国家行业标准中黄酒的分析法

在全新的国家行业标准中，黄酒的界定是：以大米、黍米、黑豆、苞米、麦子等为 原材料，历经蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，开展糖化和发酵酿造而成的各种黄酒。 按黄酒的糖份将黄酒分成下列6类：

干黄酒：“干”表明酒中的糖份少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份成分最少，全新的国家行业标准中，其糖份低于 1.00 g/100 ml (以果糖计) 。这类酒属稀醪发酵，总加水流量为原材料米的三倍上下。发酵温控得较低，开 耙拌和的间隔时间较短。酵母菌生长发育比较充沛，故发酵完全，残糖很低。在绍兴市地域， 干黄酒的意味着是“元红葡萄酒”。

风干黄酒：“风干”表明酒中的糖份还未所有发酵成酒精，还保存了一些 糖份。在生产制造上，这类酒的加水流量较低，等于在调料时提升了食量，故又称为 “加饭酒”。酒的糖份在1.00~3.00%中间。在发酵全过程中，规定较高。口感厚浓， 口味优质。能够长期储藏。是黄酒中的佳品。在我国大部分出入口酒，均属此类种类。

半甜黄酒：这类酒含糖份3.00~10.00%中间。这类酒选用的加工工艺与众不同，是用制成品 黄酒代水，添加到发酵醪中，使糖化发酵的刚开始之时，发酵醪中的酒精浓度值就做到 较高的水准，在一定水平上抑止了酵母的生长发育速率，因为酵母总数较少，对发 酵醪中的造成的糖份不可以转换成酒精，故制成品酒中的糖份较高。这类酒，香醇浓厚， 酒度适度，味香甜醇正。是黄酒中的佳品。但这类酒不适合长期存储。储藏時间越长，色 泽越重。

也有一些酒名，则是依据酒 的习惯性叫法，如江西省的“水酒”、陕西省的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除 了液体的酒外，也有半固体的“酒娘”。这种叫法都含有一定的地方色彩，要想准 确了解黄酒的种类，还得根据当代黄酒的分类方法。