葡萄酒里有微生物吗？

在果汁中添加厌氧发酵的酵母菌使之变为酒的这一全过程被称作发酵。假如拥有别的病菌干预得话，結果毫无疑问会意想不到。

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酵母菌

发酵是个非常简易的全过程，糖份被酵母菌消化吸收后，乙醇和二氧化碳便造成了。发酵全过程中，酵母菌“吞掉”了水果汁中的果糖和葡萄糖却生产制造出了酒精。一般来说，发酵全过程会在橡木桶等器皿里开展，红葡萄酒的发酵必须70至80华氏度，白葡萄酒则必须60摄氏度就可以了。

醋酸菌

醋酸菌会切断葡萄酒的酿制全过程，影响发酵，他们会把葡萄酒变为葡萄醋。醋酸菌的繁殖关键依靠co2，因而，红提曝露在空气中的時间越长他们繁殖得就越来越快。除此之外，葡萄酒的PH值也对醋酸菌的繁殖拥有关键的危害。就算是PH从3.7降至3.5，都是危害到他们的繁殖总数。醋酸菌很多繁殖的不良影响便是酒的腐败问题，会造成过多的甲酸，酒就变成了醋。

乳酸菌

爱荷华大学(Iowa State University)的有关科学研究表明，葡萄酒也和酸菜、酸牛奶一样带有乳酸菌，这种乳酸菌一样会造成 口感的转变。红提和葡萄叶上实际上都是有乳酸菌，如果这种乳酸菌被带到来到葡萄酒的发酵全过程中，葡萄酒会造成让人不爽的口味和味儿。期内，他们会让糖和柠檬酸钠发酵，造成co2或二氧化碳，自然，这要在于乳酸菌的类型和液體中碳酸盐及糖分的类型。