葡萄酒关键指标

依照国际性葡萄酒机构的要求，葡萄酒只有是粉碎或未粉碎的新鮮红提果子或汁彻底或一部分酒精发醇后得到 的饮品，其酒精近视度数不可以小于8.5°;依照在我国全新的葡萄酒规范gb15037-2006要求，葡萄酒是以鲜红提或果汁为原材料，经所有或一部分发醇酿造而成的，酒精度不少于7%的酒精健康饮品。

按酒的颜色，葡萄酒分成红葡萄酒、白葡萄酒、石榴红葡萄酒三大类，但在销售市场上没办法见到石榴红葡萄酒。依据葡萄酒的糖份，分成干红葡萄酒葡萄酒、半干红葡萄酒葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的工作压力来分，葡萄酒包含无气葡萄酒、出泡葡萄酒、加强酒精葡萄酒、红提汽酒和投料葡萄酒。

重要指标值

1.干浸出物。国家行业标准gb/t15037-94中要求干红葡萄酒葡萄酒中干浸出物含量理应≥17.0g/l，干浸出物指标值的高矮与葡萄酒原材料及酒的生产工艺流程、贮藏方法等有紧密的关联，是反映口感优劣的关键标示之一。

2.乙醇。乙醇是由红提中果胶原纤维发醇转化成，乙醇对身体的毒性功效很大，4~10克就可以造成比较严重中毒了。

3.铅。铅是一种毒性较强的重金属超标，含量0.04克就可以造成急性中毒，20克能够 至死。铅根据酒造成急性中毒是较为少的，主要是漫性存款中毒了。如每个人每天摄取10mg铅，短期内就能出現中毒了，现阶段要求每二十四小时内，进到身体的最大铅量为0.2~0.25mg。伴随着进到身体铅量的提升，可出現头疼、头晕目眩、记忆力下降、睡眠质量不好、手的坐位体前屈变弱、缺铁性贫血、腹胀便秘等。

4.食用添加剂。葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、焦糖色、日落黄、亮蓝等添加剂、甜味素、生成黑色素是关键检测新项目。

5.微生物菌种指标值。葡萄酒微生物菌种指标值包含菌落总数、大肠杆菌和病原菌(沙门菌、志贺氏菌、橙黄色链球菌)。菌落总数的是多少在一定水平上意味着食品卫生安全品质的好坏。病原菌污染食品类关键根据下列方式：食品工业工作人员或业务员细菌很多，导致食品类污染;食品类在生产加工前自身细菌很多，或在生产过程中遭受了污染，造成了肠毒素，造成食物中毒事件;食品类产品包裝不密封性，运送全过程中遭受污染等。葡萄酒的酒精度一般 较为低，若工作环境卫生状况操纵关不紧，会出现被微生物菌种污染的将会。

购买提醒

1.qs准入条件。优选得到 食品类生产许可的公司产品。

2.标识标明。葡萄酒的标识标明內容应齐备、精确，关键包含：产品名字、酒精度、国家标准、糖含量、质量等级等基本信息。

3.存储。理想化的贮酒温度在10~16摄氏，温度愈低，完善愈缓，环境湿度约在60%~80%;酒瓶子务必斜放、平躺在或倒立起来，便于酒与瓶塞触碰，以维持瓶塞的潮湿。